Involtini di Zucchine

Involtini di zucchine, zucchine

cropped-pentola-ok-21.jpg Per un menù del tutto estivo si può iniziare con questi appetitosi e allegri involtini di zucchine con caprino e menta, ottimi come antipasti! Si preparano in fretta e poi uno tira l’altro! 

Ingredienti

(per 4/6 persone)

Zucchine 2

Formaggio caprino 350 gr

Erba cipollina

Foglie di menta

Olio extravergine d’oliva

Limone 1

Sale

Pepe nero

Preparazione

Lavate le zucchine e con un pelapatate tagliatele in lunghe fettine sottili, dopo grigliatele per 1/2 minuti. Sbollentate l’erba cipollina in acqua bollente salata per 1 minuto, scolatela e fatela raffreddare. In una ciotola amalgamate il formaggio caprino, le foglie di menta tritate, un pò di pepe, del sale e un giro d’olio. Dividete il composto in piccoli cilindri che avvolgerete ognuno con una fetta di zucchina. Legate ogni involtino con un filo di erba cipollina, a questo punto sono pronti per essere serviti! Completate la preparazione con una spruzzatina di limone, un filo d’olio

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