Soufflè di zucca

Atavolaconlu_Soufflè di zucca, zucca

pentola ok 2  La zucca è un tipico prodotto di questa stagione: l’autunno! In cucina è molto versatile, si possono preparare tante gustose ricette. Qui vi propongo un soufflè delizioso e dal gusto delicato, ideale come antipasto.

Ingredienti

(per 6 soufflè)

Zucca 150 gr

Ricotta 100 gr

Burro 75 gr

Formaggio Grana grattugiato 4o gr

Uova 2

Farina 50 gr

Farina di pane grattugiato

Sale

Per la crema

Zucca 100 gr

Noce moscata

Formaggio Grana

Panna

Sale

Preparazione

Sbucciate la zucca e cuocetela in padella con un giro d’olio oppure in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare la zucca per qualche minuto. Prendete una parte della zucca, poco meno della metà e lasciatela da parte per la crema. L’altra parte frullatela insieme alla ricotta.

In una ciotola a parte, frullate il burro ammorbidito con il grana e il sale, dopo aggiungete la farina e le uova, continuando a frullare ancora per qualche minuto. Unite al composto di burro il mix zucca e ricotta e riponete l’impasto ottenuto in stampi precedentemente imburrati e infarinati con il pane grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, controllando con uno stuzzicadenti la densità dei soufflè.

Appena i soufflè vi sembreranno compatti ma nello stesso tempo morbidi, spegnete il forno e lasciateli dentro ancora per qualche minuto con lo sportellino un pò aperto. Nel frattempo preparate la crema, mescolando la zucca rimasta con due cucchiai di panna, un cucchiaio di grana, un pizzico di sale e due di noce moscata. Riscaldate la crema sul fuoco per 2/3 minuti e servite i soufflè con la crema ancora calda.

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