Torta di fave e formaggio cremoso

torta di fave_atavolaconlupentola ok 2Le torte rustiche sono pietanze originali e creative, si possono farcire con diversi ingredienti e sono perfette per ogni occasione. Queste belle giornate primaverili invitano ad organizzare picnic fuori porta o spuntini veloci per godersi momenti di relax. Vi propongo questa ricetta gustosa ma veloce da preparare: torta di fave e formaggio cremoso, impreziosita dalla pancetta affumicata, un piatto genuino dal sapore speciale!

Ingredienti

Pasta sfoglia 2 confezioni rettangolari

Fave fresche 500 gr

Formaggio cremoso o formaggio Philadelphia 240 gr

Pancetta affumicata 80 gr

Semi di sesamo 1 cucchiaio

Tuorlo n.1

Formaggio parmigiano 50 gr

Sale q.b

Pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Scalogno n.1

Preparazione

Sbucciate e lavate le fave, per quelle più grandi consiglio di levare la pellicina verde esterna per lasciare un sapore più tenero. In un pentolino profondo cuocete le fave con un giro d’olio, dello scalogno ed un bicchiere d’acqua per 10 minuti. Dopo averle fatte raffreddare un pò, aggiungete la pancetta, il formaggio, il parmigiano, sale e pepe, frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferite il composto cremoso in una sacca a poche con bocchetta liscia dal diametro 10/12 mm.

Srotolate su un piano da lavoro un rettangolo di pasta sfoglia e suddividetelo in quattro strisce uguali, tagliandole dal lato più lungo. Dalla sacca a poche spremete al centro di ogni striscia il composto cremoso e richiudete la striscia, sovrapponendo i lembi, procedete in questo modo anche con il secondo rotolo di sfoglia. Disponete le strisce in una teglia dal diametro 28/30 cm arrotolate a spirale una dietro l’altra, cercando di non schiacciarle troppo l’una all’altra, altrimenti all’interno la pasta sfoglia non si cucina bene. Spennellate la superficie con il tuorlo, spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, finché la torta di fave non risulta gonfia e dorata.

 

Vellutata di zucca con pecorino sardo

Vellutata di zucca_atavolaconlu

atavolaconlu.jpg In questo periodo dell’anno il freddo è ormai arrivato e siamo sempre in cerca di pasti caldi che ci ricarichino; una vera pietanza ristoratrice sono le zuppe e le vellutate. Vi propongo qui la vellutata di zucca, che riuscirete ancora a trovare sui banchi dei mercati ed è così versatile che si presta a numerose ricette. La mia ricetta è molto classica ma la croccantezza dei crostini di pane al pepe nero e rosmarino e il pizzichio del pecorino sardo arricchiscono la dolcezza di questo ortaggio tutto autunnale.

Ingredienti

(per 4 persone)

Zucca 400 gr

Patate n.3

Porro q.b.

Noce moscata q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pecorino sardo nero a scaglie

Cubetti di pane tostato

Preparazione

Lavate e sbucciate la zucca e le patate, tagliate il tutto a cubetti. In un tegame fate rosolare il porro tagliato a pezzettini, poi aggiungete le patate e la zucca, aggiungete un bicchiere di acqua, portate a cottura con coperchio mescolando spesso. Quando la zucca e le patate saranno molto morbide, vi consiglio di assaggiarle, insaporite con sale, noce moscata e pepe, frullate tutto con il mixer a immersione. Avrete ottenuto una crema molto liscia pronta per essere servita, quindi distribuitela nei piatti o nelle classiche ciotole da zuppa e completate l’impiattamento con crostini di pane, precedentemente abbrustoliti in padella con pepe nero, origano e sale, e delle scaglie di pecorino sardo.

 

Insalata di barbabietola e caprino

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atavolaconlu.jpg L’ autunno è arrivato ma visto che le giornate sono ancora calde vi propongo un piatto fresco e molto nutriente. La barbabietola è un’ortaggio tipico di questa stagione ed è molto versatile, infatti si presta a numerose ricette, sia cotte che crude. Con questa ricetta vi presento un’insalata di barbabietola cruda con del formaggio caprino per spezzare la dolcezza dell’ortaggio. Potrete usarla sia come entrée insieme a dei crostini di pane che come contorno.

Ingredienti

(per 4 persone)

Barbabietole n. 4

Cetriolo n.1

Pomodori pachino n.6

Cipolla ½

Succo di ½ limone

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio exstra vergine d’oliva q.b.

Formaggio caprino q.b.

Pinoli tostati 20 gr

Preparazione

Lavare le barbabietole, tagliare la radice ed eliminare le foglie in modo che resti solo il tubero. Sbucciare e tagliare a tronchetti la barbabietola, sbucciare e affettare molto sottile il cetriolo, i pomodori e la cipolla. Versare tutti gli ingredienti in una insalatiera, condirli con limone, sale, pepe ed olio, mescolare bene il tutto in modo che sia ben condito e prenda un colore viola.

Disporre l’insalata di barbabietola nei piatti e completare l’ impiattamento con due fettine di formaggio di capra, qualche foglia di rucola ed i pinoli tostati.

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Torta salata all’erbette di campo

torta-salata_atavolaconluatavolaconlu.jpg La torta salata è un piatto molto versatile che si può realizzare in vari modi. Qui vi propongo la mia ricetta con la pasta brisè e un ripieno cremoso a base di erbette di stagione e ricotta. Le erbette che ho scelto sono gli spinaci per il loro sapore dolciastro con un retrogusto amarognolo, il tarassaco dal sapore amaro e le bietole dal sapore delicato. Tutte unite all’aroma forte dell’aglio, al gusto rotondo del Parmigiano e alla cremosità della ricotta danno vita a un ripieno leggero ma ricco di sapore!

Ingredienti

(per 8 persone)

Pasta Brisè 2 rotoli

Spinaci 250 gr

Tarassaco 200 gr

Bietola (Erbette)250 gr

Ricotta 300 gr

Formaggio caprino fresco 120 gr

Uova 2

Aglio 1

Latte 1 cucchiaio

Parmigiano 40 gr

Noce moscata q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Lavate le verdure e lasciatele sgocciolare. In una padella con un giro d’olio fate rosolare l’aglio, unite le verdure, salate e portatele a cottura lasciando evaporare il liquido che si è creato. Tritate le verdure, aggiungete la ricotta, il formaggio caprino e le uova sbattute, mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiungete la noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Stendete il rotolo di pasta brisè su una tortiera (senza eliminare la carta) e distribuite il ripieno. Spennellate i bordi con un filo d’acqua, coprite con il secondo rotolo e sigillate i bordi con le dite. Trasferite la torta salata in forno preriscaldato e fatela cucinare a 200° per 20 minuti. Quando la torta salata avrà raggiunto un colore dorato, allora è pronta! Per sicurezza prima di toglierla dal forno controllate la parte inferiore che dovrà avere anche essa un colore dorato.