Rotolo di tacchino

rotolo di tacchino

cropped-pentola-ok-21.jpgIl tacchino carne tenera e saporita, lo si può cucinare in tanti modi tutti gustosi! In questa ricetta vi presento un bel petto di tacchino farcito con salsiccia e accompagnato da un contorno insolito come il finocchio, che con il suo tocco aromatico dona al palato freschezza. 

Ingredienti

(per 6 persone)

Petto di tacchino 1,2 kg

Salsiccia 150 gr

Pomodori secchi 1 barattolo da 250 gr

Pan grattato 100 gr

Grana grattugiato 50 gr

Uova 1

Olio extravergine d’oliva

Mandorle 50 gr

Sale

Pepe nero

Aglio

Brodo vegetale

Filo da cucina

Preparazione

In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio con un po’ d’olio, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata. Fate rosolare la salsiccia per 10 minuti, aggiungete del sale, del pepe e sfumate con del vino rosso ancora per qualche minuto. Disponete in una ciotola la salsiccia, aggiungete il grana grattugiato, il pan grattato, le mandorle tagliate a pezzettini e l’uovo, mescolate bene tutta la farcitura.

Stendete sul piano di lavoro il petto di tacchino precedentemente aperto e sbattuto, salatelo leggermente e disponete sopra uniformemente i pomodorini secchi e la farcitura. Avvolgete la carne a rotolo e legatelo con del filo da cucina, avvolgendo anche due rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro.

Adagiate il rotolo di tacchino in una teglia e versateci sopra un giro d’olio, del sale, del pepe e l’olio rimasto nella pentola in cui avete cucinato la salsiccia e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Bagnate il rotolo di volta in volta con un pò di brodo vegetale. Appena pronto eliminate il filo da cucina e tagliate il rotolo a fette non troppo sottili. Servitelo in un piatto da portata con un buon contorno.

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Torta salata con broccoli

torta salata

Ingredienti

Pasta brisèe 250 gr

Broccoli 200 gr

Patate 2 medie

Olive taggiasche

Ricotta

Formaggio parmigiano

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Preparazione

Lavate e tagliate i broccoli a ciuffetti e le patate, lessate entrambi in acqua bollente per 8 minuti; poi scolateli e fateli raffreddare. Coprite il fondo di una teglia rotonda con un disco di carta da forno, quindi stendete di sopra la pasta brisèe. A parte condite i broccoli e le patate con olio, sale e aggiungete le olive taggiasche.

Disponete sul fondo tutto il composto aggiungendo il parmigiano e coprendo il tutto con la ricotta. Fate cadere i bordi della pasta sul composto e infornate per 20 minuti.  Servite la torta salata a tavola ancora calda.

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Pollo agli agrumi

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 pentola ok 2 Ricetta appresa durante gli anni universitari, semplice ma particolare nel gusto, proprio per il contrasto creato dagli agrumi: il dolce dell’arancia e l’aspro del limone. Rispetto alla ricetta originale ho apportato una variante escludendo il pompelmo proprio per esaltare il binomio dolce-amaro.

Ingredienti

(4 persone)

Petto di pollo a fette 4

Farina

Arance 2

Limone 1

Sale

Olio

Preparazione

Spremere gli agrumi. Tagliate le fette di pollo a listarelle, conditele con un pò di sale e infarinatele. Fate rosolare le listarelle di pollo nell’olio a fuoco medio, poi aggiugente il succo degli agrumi spremuti, giratele e fatele insaporire lentamente fino a quando la farina con il succo di agrumi non abbiano raggiunto una certa consistenza.

Attenzione! Non fate asciugare molto il succo degli agrumi. Servite il pollo ancora caldo e guarnitelo con le bucce degli agrumi tagliate a fettine sottili o meglio grattugiate.

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