L’insalata di riso è un tipico piatto estivo, facile e veloce da preparare. E’ un piatto molto versatile infatti si può preparare con svariati ingredienti, l’importante è non esagerare per non mescolare troppi sapori. La mia ricetta nasce dalla voglia di mangiare qualcosa di fresco, leggero e a base di pesce! Ho scelto quindi di usare il riso integrale dal sapore delicato che ben esalta il gusto dei frutti di mare.
Ingredienti
(per 4 persone)
Riso integrale 350 gr
Totani 250 gr
Gamberetti 250 gr
Pomodori datterini 200 gr
Piselli 150 gr
Olive Itrana o meglio conosciute di Gaeta 100 gr
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Cipolla q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Lessate il riso integrale al dente in abbondante acqua bollente salata, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola. In un’altra pentola, fate lessare i piselli in acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli e immergeteli subito in acqua e ghiaccio. Poi in una ciotola tagliate a rondelle i pomodori datterini e le olive, conditeli con un pò di sale e un giro d’olio.
Nel frattempo iniziate a cucinare il pesce: sgusciate e lavate i gamberetti, fateli saltare in padella per qualche minuto, con uno spicchio d’aglio e un giro di olio. In un’altra padella preparate i totani, precedentemente puliti, fateli rosolare con un po’ di cipolla e a fine cottura aggiungete del pepe nero, infine del prezzemolo. A questo punto fate raffreddare anche il pesce.
Appena tutti gli ingredienti si saranno raffreddati è arrivato il momento di comporre la nostra insalata di riso ai frutti di mare. In una ciotola da portata, unite al riso tutti gli ingredienti: piselli, pomodori e olive, totani e gamberetti. Assaggiate e aggiustate di sale e olio, prima di servire a tavola questa meraviglia di sapori!
Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale dell’ Insalata di Riso del Calendario del Cibo Italiano, la cui ambasciatrice è Annalena De Bortoli organizzato dall’AIFB, Associazione Italiana Food Blogger.
L’anguria è la protagonista indiscussa dell’estate, sinonimo di convivialità e di allegria! E’ fonte di ispirazione di questo cocktail che ho pensato di proporvi: cocktail di anguria aromatizzato all’anice stellato. Questa versione fresca e dissetante, saprà conquistarvi! Ottima per ogni occasione come aperitivo o come drink per un dopo cena tra amici.
A tavola con Lu! 