Torta di fave e formaggio cremoso

torta di fave_atavolaconlupentola ok 2Le torte rustiche sono pietanze originali e creative, si possono farcire con diversi ingredienti e sono perfette per ogni occasione. Queste belle giornate primaverili invitano ad organizzare picnic fuori porta o spuntini veloci per godersi momenti di relax. Vi propongo questa ricetta gustosa ma veloce da preparare: torta di fave e formaggio cremoso, impreziosita dalla pancetta affumicata, un piatto genuino dal sapore speciale!

Ingredienti

Pasta sfoglia 2 confezioni rettangolari

Fave fresche 500 gr

Formaggio cremoso o formaggio Philadelphia 240 gr

Pancetta affumicata 80 gr

Semi di sesamo 1 cucchiaio

Tuorlo n.1

Formaggio parmigiano 50 gr

Sale q.b

Pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Scalogno n.1

Preparazione

Sbucciate e lavate le fave, per quelle più grandi consiglio di levare la pellicina verde esterna per lasciare un sapore più tenero. In un pentolino profondo cuocete le fave con un giro d’olio, dello scalogno ed un bicchiere d’acqua per 10 minuti. Dopo averle fatte raffreddare un pò, aggiungete la pancetta, il formaggio, il parmigiano, sale e pepe, frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferite il composto cremoso in una sacca a poche con bocchetta liscia dal diametro 10/12 mm.

Srotolate su un piano da lavoro un rettangolo di pasta sfoglia e suddividetelo in quattro strisce uguali, tagliandole dal lato più lungo. Dalla sacca a poche spremete al centro di ogni striscia il composto cremoso e richiudete la striscia, sovrapponendo i lembi, procedete in questo modo anche con il secondo rotolo di sfoglia. Disponete le strisce in una teglia dal diametro 28/30 cm arrotolate a spirale una dietro l’altra, cercando di non schiacciarle troppo l’una all’altra, altrimenti all’interno la pasta sfoglia non si cucina bene. Spennellate la superficie con il tuorlo, spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, finché la torta di fave non risulta gonfia e dorata.

 

Crepes radicchio e taleggio

Crepesradicchioetaleggio_atavolaconlu.2657pentola ok 2 Questo fantastico ceppo, il radicchio dalle mille sfumature di rosso, oltre ad essere impiegato per insalate, pinzimonio, risotti o alla griglia, può essere un ottimo ripieno per delle crepes veramente deliziose. Ve lo propongo in abbinamento con il taleggio dal gusto deciso, che sciogliendosi avvolgerà il radicchio e si fonderà con il sapore delle crepes rendendole una prelibatezza da provare.

Ingredienti

(per 4 persone)

Farina 250 gr

Uova n.3

Latte 50 dl

Sale mezzo cucchiaino

Noce moscata q.b.

Radicchio di Verona 200 gr

Scalogno n.1

Taleggio 200 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato100 gr

Burro 30 gr

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

In una terrina sbattere con una frusta le uova, un pizzico di sale e il latte, dopo aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Coprire l’impasto e fare riposare al fresco almeno 30 minuti.

In una padella rosolare lo scalogna tritato con un giro d’olio, unire il radicchio pulito e tagliato a striscioline salare appena e cuocere per almeno 10 minuti, finché lo scalogno sarà morbido. Togliere dal fuoco.

In una padella (diametro 18/20cm) ben calda e spennellata di burro versare un mescolino di impasto, facendolo roteare in modo che si distribuisca uniformemente. Cuocere per un minuto, capovolgere la crepe e cuocere ancora per qualche istante. Proseguire in questo modo fino ad esaurire l’impasto.

Farcire le crepes con due cucchiai di ripieno e qualche cubetto di taleggio e piegare a metà, disporre le crepes in un teglia leggermente imburrata. Cuocere le crepes radicchio e taleggio, spolverizzate con del parmigiano reggiano, in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servire le crepes al radicchio e taleggio ancora calde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vellutata di zucca con pecorino sardo

Vellutata di zucca_atavolaconlu

atavolaconlu.jpg In questo periodo dell’anno il freddo è ormai arrivato e siamo sempre in cerca di pasti caldi che ci ricarichino; una vera pietanza ristoratrice sono le zuppe e le vellutate. Vi propongo qui la vellutata di zucca, che riuscirete ancora a trovare sui banchi dei mercati ed è così versatile che si presta a numerose ricette. La mia ricetta è molto classica ma la croccantezza dei crostini di pane al pepe nero e rosmarino e il pizzichio del pecorino sardo arricchiscono la dolcezza di questo ortaggio tutto autunnale.

Ingredienti

(per 4 persone)

Zucca 400 gr

Patate n.3

Porro q.b.

Noce moscata q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pecorino sardo nero a scaglie

Cubetti di pane tostato

Preparazione

Lavate e sbucciate la zucca e le patate, tagliate il tutto a cubetti. In un tegame fate rosolare il porro tagliato a pezzettini, poi aggiungete le patate e la zucca, aggiungete un bicchiere di acqua, portate a cottura con coperchio mescolando spesso. Quando la zucca e le patate saranno molto morbide, vi consiglio di assaggiarle, insaporite con sale, noce moscata e pepe, frullate tutto con il mixer a immersione. Avrete ottenuto una crema molto liscia pronta per essere servita, quindi distribuitela nei piatti o nelle classiche ciotole da zuppa e completate l’impiattamento con crostini di pane, precedentemente abbrustoliti in padella con pepe nero, origano e sale, e delle scaglie di pecorino sardo.

 

Insalata di barbabietola e caprino

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atavolaconlu.jpg L’ autunno è arrivato ma visto che le giornate sono ancora calde vi propongo un piatto fresco e molto nutriente. La barbabietola è un’ortaggio tipico di questa stagione ed è molto versatile, infatti si presta a numerose ricette, sia cotte che crude. Con questa ricetta vi presento un’insalata di barbabietola cruda con del formaggio caprino per spezzare la dolcezza dell’ortaggio. Potrete usarla sia come entrée insieme a dei crostini di pane che come contorno.

Ingredienti

(per 4 persone)

Barbabietole n. 4

Cetriolo n.1

Pomodori pachino n.6

Cipolla ½

Succo di ½ limone

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio exstra vergine d’oliva q.b.

Formaggio caprino q.b.

Pinoli tostati 20 gr

Preparazione

Lavare le barbabietole, tagliare la radice ed eliminare le foglie in modo che resti solo il tubero. Sbucciare e tagliare a tronchetti la barbabietola, sbucciare e affettare molto sottile il cetriolo, i pomodori e la cipolla. Versare tutti gli ingredienti in una insalatiera, condirli con limone, sale, pepe ed olio, mescolare bene il tutto in modo che sia ben condito e prenda un colore viola.

Disporre l’insalata di barbabietola nei piatti e completare l’ impiattamento con due fettine di formaggio di capra, qualche foglia di rucola ed i pinoli tostati.

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